Как выбрать кофемолку для небольшой кофейни

10.09.2026

Маленькая кофейня – это всегда уютно, камерно, особенно, если она прячется внутри книжного магазина или ее окна выходят на крыши соседних домов, или из окон видно красоту вашего города.

Утром, днем, вечером постоянные и разные заказы, которые хочется выполнить быстро и одинаково хорошо. Согласитесь, что подавать в кофейне кофе из уже готового молотого сырья – это моветон. Один из главных рабочих инструментов кофейни – кофемолка.

С чего начать выбор?

Не с бренда. Не с цены. И даже не с мощности.

Спросите себя: а сколько кофе, и каким способом будут готовить одновременно?

От ответа на этот вопрос и стоит отталкиваться в выборе.

Например, гостям постоянно предлагают эспрессо, капучино и латте. В день выходит несколько десятков чашек. Жерновая кофемолка дает равномерный помол, и, соответственно, более предсказуемый вкус кофе.

В каталоге, на сайте ooopht.ru, присутствуют модели с жерновами разного диаметра. Крупные жернова могут быть полезны при большой нагрузке.

Лучше смотреть на пиковую нагрузку вашей кофейни. Что это такое? Допустим, за день кофейня продаёт 8 кг кофе. Из них 2 кг приходятся на утренние два часа, т. е. важно, сколько кофе проходит через кофемолку в самый напряжённый час.

Нужен ли большой бункер?

Если вы используете один сорт кофе весь день, большой бункер удобен. А если хотите регулярно менять зёрна, то практичнее будет меньшая загрузка.

У профессиональных моделей можно встретить бункеры на 0,3, 0,5, 1, 1,2, 1,5 кг и больше.

Кроме этого стоит учитывать, насколько стабильно работает кофемолка, удобно ли регулируется помол, как быстро она работает, как дозирует кофе, сколько места занимает, легко ли её обслуживать, насколько хорошо она соответствует вашей кофемашине.

Если у вас рожковая кофемашина – стоит смотреть на помол в холдер. Выходит схема: зерно → кофемолка → портафильтр → кофемашина → чашка.

Т. е. не придется сначала молоть кофе в отдельную ёмкость, а потом пересыпать его. На указанном выше сайте есть отдельный фильтр «прямой помол в холдер».

И помните про регулировку помола, т. к. эспрессо особенно чувствителен к данному фактору. Поэтому очень желательно, чтобы кофемолка позволяла достаточно точно его регулировать.

Например, Fiorenzato F64 E имеет микрометрическую регулировку помола, сенсорный дисплей, порционное дозирование и прямой помол в холдер. Бункер рассчитан на 1,5 кг зерна.

Кофемолка должна позволять бариста быстро корректировать помол, когда меняются:

• сорт кофе;
• степень обжарки;
• влажность и температура;
• возраст зерна;
• фактическое поведение кофе при экстракции.

Стоит учитывать и уровень шума. Это фактор комфорта в кофейне.

Когда брать что-то мощнее?

Когда количество кофе навынос начинает расти, утром появляется очередь, бариста работает практически без пауз, вот тогда можно переходить на более производительный класс. Т. к. у кофемолки появляется ещё одна задача – скорость.

Человек, который заказывает кофе навынос, обычно оценивает не только вкус, он смотрит, как быстро он получил напиток. Итак, небольшое резюме.

Ищем кофемолку с:

• жерновами,
• регулировкой помола,
• запасом производительности относительно вашего пикового потока,
• бункером, подобранным под реальный расход и количество используемых сортов,
• программируемыми порциями,
• прямым помолом в холдер,
• низким уровнем шума,
• надёжностью в работе,
• подходящими размерами,
• простотой в обслуживание.

Хорошая кофемолка для вас – это та, что работает в темпе вашего бизнеса и выдает предсказуемый помол для предсказуемого кофе.